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香草排骨

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食譜號 788452 閱讀 1373次 收藏 3次

簡介
每年春天,都種一些香草,如羅勒、百里香、牛至和蒔蘿,以上說的基本上是年生物,為做烹調香料外,盤栽也美觀,迷迭香前幾年種了一棵,它是可以挎年甚至幾年都可以生存的,外種它能過冬,現在越長越大,等到做菜時隨時可以用。香草煎排骨可以下酒和下飯,香口惹味,簡單方便,如果不備新鮮香草,可以用干香料來代替,有些香料在超市有出售的。
材料

主料:排骨約400克。

輔料:羅勒葉6片、百里香6條、迷迭香1小株、蒜頭1粒。

浸泡:精鹽1小匙。

調料:精鹽1/2小匙、胡椒1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙。

做法

一、排骨解凍后放入容器,放水沒排骨面,加入精鹽1小匙,攪拌均勻,靜置20分鐘,然后沖洗干凈;

二、為了讓排骨干得均勻些,置一漏篩,下面放個碗,可以接住漏篩滴下的血水,將排骨鋪在漏篩上讓風扇吹干,隔半小時翻轉面再吹,把排骨吹干,就可以省去廚房紙啦,但要有時間才能這樣吹哦;

秒速时时彩三、摘去新鮮的羅勒、百里香和迷迭香,洗凈吸干水,切碎入一大盤,蒜頭壓成細茸也入盤;

秒速时时彩四、然后倒入排骨,再加精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙,抓腌均勻,如果不急著用,可用密實盒裝好入冰箱放數小時,這樣更入味,如果急著用,靜約20分鐘;

五、平鋪在鍋里中火煎;

六、排骨要逐面來煎,能煎四邊的就煎四面,形狀不整齊的就煎兩面,煎至排骨焦香及完全熟透為止,上盤可供享用,Enjoy !

小訣竅

一、在香草的組合上,筆者不建議放牛至,因為牛至味道太強橫了,放了牛至,它的味道會蓋過其它香料的香味,如果實在喜歡牛至,可以適量放一點點,香料也可以根據自己的口味來組合;

二、為了突出香草味,腌制時就不放醬抽蠔油,只放精鹽來調味了,因為在煎制時不用再放任何調料,所以在腌制時就一次過把調料放夠。

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